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 酯类在高温下发生氧化、水解、聚合等反应,引起油脂劣变。近年来已有不少同行尝试用化学方法使酸价降低,但效果都不甚理想。而使用物理过滤方法,达到抑制酸价增高的目的则是个创举。

 
油脂水解成酸的反应大多数以粒子为中心进行。若去除了悬浮在油脂中的极细微粒杂质,使反应失去了依托中心,水解反应的速度就大为减缓。另一学派认为,若滤除了过氧化物、高分子聚合物等油脂氧化反应和水解反应的催化剂,油脂劣变的速度便可大大降低。
 
展业牌ZY系列煎炸油过滤机能产生-0.06MPA以上的真空度,利用真空把油槽中的煎炸油吸入过滤室,使煎炸油分别经过助滤剂和过滤纸,滤除5μ以上杂质后泵到贮油罐或直接返回油炸槽。
 
起关键作用的助滤剂和过滤纸是展业公司针对过滤介质为120~200℃的各类型食用煎炸油而专门研制的。助滤剂具有极强的表面活性,有很强的动态正电荷,可吸附煎炸油中的游离脂肪酸、过氧化物、胶体及极细小的微粒杂质;过滤纸以最佳的孔隙率和透气度,既让油脂顺畅通过,又隔除了5μ以上的微细杂质。
 
助滤剂及过滤纸均经过了食品卫生检监部门所测定,符合食品卫生标准。我公司着重在滤除微粒杂质方面下功夫,成功研制了展业牌ZY系列煎炸油过滤机。在方便面厂、炸鸡炸鱼、薯片虾条及各类油炸小食品厂广泛使用,效果明显,深受欢迎。被誉为既能降低生产成本,又能提高产品质量的新型设备。

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