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油炸食品设备介绍真空油炸设备

发布者:油炸食品设备    添加时间:2019-04-23

当今,鸡排已经成为最流行的时尚小吃之一。大到商贸中心,小至街头巷尾,到处都能看到各种各样的鸡排连锁店。鸡排一般都是使用油炸设备进行制作的,下面油炸食品设备小编就来介绍一下真空油炸设备:


鸡排市场需求不断上升的大趋势下,油炸设备的市场也随之发展。随着食品油炸技术不断提高,生产规模不断扩大,油炸设备也随之朝着工厂化、系列化和智能化、环保节能方向发展。

在环保节能与安全性的双重要求下,现在油炸设备领域内真空油炸机占据着绝对市场份额。真空油炸最早出现在20世纪六七十年代,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后,有人用它干燥果片。80年代以后,该技术发展迅速,并且应用更加广泛。

据介绍,真空油炸在100℃左右,食品的营养成分损失最小,最大有效的保留了一些热敏营养物质;真空油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以有利的缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性;真空油炸条件下,温度低且油脂与氧的接触很少,油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速会有效减慢。

综合看来,真空油炸与原本意义上的油炸并非雷同,它将油炸和脱水作用完美结合在一起,使该技术具有独特的优越,尤其对含水量高的果蔬,效果更为理想。

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