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油炸食品设备介绍油炸面食食品的加工技术

发布者:油炸食品设备    添加时间:2019-04-27
油炸面食食品的生产工艺是在快速膨化食品的基础上演化而来,产品比大米膨化食品口感更厚实,脆度更好,成本更低,调味上更容易入味,且突出休闲食品的美味特点,下面油炸食品设备小编就来给大家介绍一下油炸面食食品的加工技术:

一、设备及设施
  
拌料机、洋鼎牌双螺杆膨化机、整形切断机、油炸机、调味机、包装机。
  
二、原辅材料
  
面粉、小苏打、水、碳酸钙、食盐粉、白砂糖粉、棕榈油等。
  
三、配方
  
面粉50,小苏打0.1,水3,碳酸钙0.15,食盐粉0.3,白砂糖2。
  
四、工艺流程
  
配料→拌粉→膨化成型→整形切断→油炸→外撒调味→冷却→包装→成品
  
五、具体工艺
  
1.配料、拌粉:按照配方配比称好各原料,先将所有粉体原料投入拌料机搅拌均匀,然后加入水,继续搅拌均匀即可,时间约5min。
  
2.膨化、成型:膨化机温度设置为:喂料段60℃、挤压段120℃、溶化段140℃,装好模具、模头,调整好切断机刀,倒入拌好的粉料,开机运行,制成膨化面食半成品。
  
3.油炸、调味:油炸机温度设置180℃,油炸时间设置为15-30s(根据半成品的厚度、大小调整时间,炸出的成品酥脆且无糊味为好),脱油时间设置为15s。油炸机调整为自动模式,每次投入半成品10-20kg。炸好的半成品直接投入调味机进行调味,按3-5%的比例外撒添加各特色风味的调味粉后,拌均匀即可。
  
4.冷却、包装:将调好风味的油炸面食自然冷却后,进行分装、封口。
  
六、成品感观
  
成品外观呈金黄色,色泽诱人,口感香酥可口,风味独特。

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